​​​​​​​鴨肉について

 

厳選した鴨「マグレ・カナール」を使用しています。フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。

フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じ

させるほどの味とコクがあります。脂の割合が多く、赤身肉とのバランスもよいです。

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​​鴨肉は低カロリー！ヘルシー食材
鴨肉は一見脂が多く感じられますが、コレステロールが少なく不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が他の肉類に比べてズバ抜けて豊富で、とても疲労回復効果が高いといわれています。

 

鴨肉の脂は実は体にやさしい！
「不飽和脂肪酸」は、植物油に多く含まれているもので、血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。脂肪酸は、飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）・多価不飽和脂肪酸（α-リノレン酸）に分けられ、それぞれの摂取バランスが「3:4:3」の割合が理想のバランスといわれ、鴨肉は理想に近い割合です！
脂がたっぷり乗っていて美味しいのに、みんなの気になるコレステロール値を下げる働きをする脂なのです。

 

​女性にうれしい鉄分たっぷり！
鴨肉は鉄分が多く、鴨肉自身のたんぱく質・葱などのビタミンCと一緒に摂取すると吸収が良くなります。

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春夏おすすめ　出汁しゃぶ　鴨と葱

当日は数量限定のため　要予約がおすすめ

1人前／3,500円（税込）​2人前〜

●〆の食事（どちらか一つお選び下さい）

　・上州地粉：ざるうどん・玉子雑炊

鍋出汁は、鰹と昆布、冬子で出汁を引いています。鍋出汁に鴨肉と刻み葱をくぐらせ頂きます。

お好みで　自家製の出汁ポン酢　につけてもどうぞ。・・鴨肉は煮すぎ×

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春夏限定　焼きしゃぶ　鴨と葱

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当日は数量限定のため　要予約がおすすめ

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1人前／3,500円（税込）​2人前〜

●〆のお食事（当日／どちらか一つお選び下さい）

　・上州地粉うどん　ざる　・とりそぼろと白飯　・切麦の坦々胡麻ぶっかけ

 

「焼きしゃぶ」とは、薄くスライスしたお肉をしゃぶしゃぶのようにサッと火を通して食べるのですが、お湯にくぐらせるのではなく、炙っていただきます。鉄鍋にカナールオイルを引き、鴨肉と刻み葱を焼き、お好みのつけタレにつけて頂きます。自家製タレ２種類（卵黄と割下、出汁ポン酢）をご用意しています。・・鴨肉は焼すぎ×

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