まるうのこだわり

 

​​​​​​​​鴨肉について

 

季節・入荷状況に応じ厳選した最高級：鴨を使用しています。

●フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉「マグレ・カナール」

●国産鴨（岩手・京都）産／鴨ロース、鴨もも肉を主にご提供しています。

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​​鴨肉は低カロリー！ヘルシー食材
 

鴨肉は一見脂が多く感じられますが、コレステロールが少なく不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が他の肉類に比べてズバ抜けて豊富で、とても疲労回復効果が高いといわれています。

 

鴨肉の脂は実は体にやさしい！
 

「不飽和脂肪酸」は、植物油に多く含まれているもので、血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。脂肪酸は、飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）・多価不飽和脂肪酸（α-リノレン酸）に分けられ、それぞれの摂取バランスが「3:4:3」の割合が理想のバランスといわれ、鴨肉は理想に近い割合です！
脂がたっぷり乗っていて美味しいのに、みんなの気になるコレステロール値を下げる働きをする脂なのです。

 

​女性にうれしい鉄分たっぷり！
 

鴨肉は鉄分が多く、鴨肉自身のたんぱく質・葱などのビタミンCと一緒に摂取すると吸収が良くなります。

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名物：鴨すき

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​春夏おすすめ

要予約：焼き鴨すき　　3,500円税込（1名〜）

1人様からのご注文です。

 

厳選した鴨「マグレ・カナール」を使用しています。

フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。

鍋には　割下を入れない煮込まないスタイルです。

①　鉄鍋にカナールオイル（鴨の脂）を入れ、長ネギ・えのき茸・他を　適量入れ焼きます。②　次に野菜が適度に焼けたら、鴨肉を適量入れて片面を焦げ目が着くまで焼きます。③　野菜等の焼き加減を見ます。鴨肉は焦げ目がついたらもう片面を５秒程度焼きます。④　卵黄と自家製割下つゆを溶いて、鴨肉、野菜をたれにくぐらせお召し上がり下さい。ご飯との相性も⭕️。焼きすぎ禁物❌

もちろん塩（ハーブ塩） ONLY でも美味しくいただけます。

追 加　●割下／200　　●ご飯／250　　●青柚子胡椒／250　●鴨ロース肉／2,500

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●要予約：鴨しゃぶ　　3,500円税込（2名〜）

 

鍋出汁は、国産鴨ガラ・親鳥ガラ・焼きあご・鰹で出汁を引き、上質なスープに仕上げています。

●鴨を美味しく食すには、白菜などの水っぽい具材は使わず　長ネギ・しめじ・えのき茸・などを使用

●鍋の野菜が食べ頃時に鴨肉シャブシャブ（１分～程度）

●お野菜と鴨肉をスープと一緒にどうぞ